Originaire de Turquie centrale, connue dès l’Antiquité Egyptienne, Grecque puis Romaine, l’amande est un incontournable de la culture méditerranéenne et se pare de mille et une symboliques dans chaque pays.

Les amandes se distinguent à la fois par leur pays d’origine mais aussi par leurs variétés.

– Origine France : hélas 100 ans sont passés depuis le premier champs d’amandiers à l’origine d’Esprit Gourmand. Les amandes de Provence se font rares… La variété Lauranne se déguste simplement crue.

– Origine Espagne : que ce soit la Longuette, la Marcona, la Ferragnes ou la modeste Valencia, le sol Ibérique est riche en propositions ! Elles sont parfaites pour les mélanges apéritifs, d’un gros calibre, avec un tempérament prononcé, elles sont aussi sublimes crues que caramélisées. Grillées les amandes Longuettes sont très douces et se marient parfaitement avec une pointe de sel.

– Origine Californie :  issues des premiers producteurs mondiaux, ces amandes sont surtout appréciées pour leur aspect régulier étant parfaitement triées et calibrées.

Pour la poudre destinée à la fabrication des macarons, nous préconiseront plutôt des amandes des USA car elles sont peu amères, très douces et peu grasses. Elles permettront aux parfums ajoutés de parfaitement s’exprimer tout en assurant une homogénéité visuelle de la coque.

S’il s’agit d’un macaron à l’amande, nous ne saurons alors que conseiller une amande de Sicile…

– Origine Italie : La reine des amandes de Méditerranée, la variété Avola de Sicile est utilisée pour les dragées.

En apéritif ou en pâtisserie fine, l’amande de Sicile entre dans la composition des recettes les plus subtiles. Son doux parfum est relevé d’une légère amertume très caractéristique.