Originaires des zones tempérées, bénéficiant d’hiver relativement doux et d’été frais, les noisetiers se sont principalement étendus en Turquie, Espagne, France et Italie ou en Amérique du Nord. 

Les noisettes se distinguent à la fois par leur pays d’origine mais aussi par leurs variétés.

Esprit Gourmand sélectionne les origines les plus pertinentes aux usages auxquels elles sont destinées.

Les noisettes de Turquie dites Levant sont issues du premier producteur mondial en la matière, avec les variétés Ordu, Giresun et Akçakoca. Elles ont un goût et un croquant agréable et constituent la base des compositions salées. Grillées, ces noisettes se prêtent parfaitement à la torréfaction et se marient très bien au sel comme aux autres fruits secs dans les mélanges apéritifs.

Les noisettes Romaines bénéficient d’une Appellation d’Origine Protégée. Leur goût est raffiné et leur peau a la caractéristique de ne pas se détacher facilement. Aussi sont-elles privilégiées pour les caramélisations et les compositions enrobées.

Les noisettes du Piemont sont les plus réputées du marché, ces noisettes combinent une finesse de fruité à une texture plus croquante. Elles bénéficient d’une Indication Géographique Protégée. Elles sont reines de la pâtisserie, crues ou transformées en pâtes et pralinés.

Depuis quelques années, nous avons sécurisé des filières d’approvisionnement en noisettes de France Bio.