C’est une longue histoire d’amour entre Esprit Gourmand et la pistache puisqu’elle fût la première importatrice en France de la fameuse pistache d’Iran. 

Avec 11 variétés, le pistachier est aujourd’hui cultivé dans 18 pays, dont l’Iran, la Californie, la Syrie, la Turquie, la Chine, la Grèce, l’Afghanistan, l’Italie, l’Ouzbékistan et la Tunisie.

Pour les pistaches, la notion de variété est uniquement utilisée dans sa phase de production, au niveau de la négoce, seules les origines comptent. Aussi dans sa quête de grands crus, Esprit Gourmand privilégie les pistaches d’Iran, de Grèce et de Sicile pour leurs formes charnues, leurs belles couleurs vertes et leur goût prononcé.

La Sicilienne et la Grecque se prêtent aux compositions salées alors que l’Iranienne est la reine de la pâtisserie, en particulier, de notre pâte de pistache pure.